【资料图】

菱角的品种繁多，单从外表颜色上分有青菱角、白菱角、红菱角、紫菱角、绿菱角等，菱角俗有“养生之果”之美称，外皮鲜嫩的菱角肉嫩多汁，用手轻轻一剥可以生吃，可以和水果媲美，还可以用来作为美食，一种很好的食补药膳佳品。

成熟的老菱角外皮成黑色，我们可以用来加工成菱角粉，是一种很好的保健食品。

荷塘三宝：清爽干净、脆嫩爽口。

主料：野生菱角米、莲藕、莲子米。

用料：鲜红椒、生姜、食盐、味精、白糖、小麻油、超级生粉。

制作方法：

莲藕洗净去皮用刀切成小丁，将新鲜的莲蓬掰开摘下莲子米剥去表皮外层薄膜，然后用芽签将莲芯去掉、菱角剥皮清洗干净备用。

生姜切成菱形小片，红椒切成菱形片。

热锅冷油划锅，锅内留余油放入菱形小姜片爆炒出香味，再倒入荷塘三丁，依次加入食盐、味精、白糖、小麻油、超级生粉勾成兑汁芡淋入锅内大火翻炒，快速起锅点少量白醋炝锅即可出盘。

技术总结：1.菱角、莲藕、莲子米三者味性寒，只需用菱形小姜片搭配即可。2.三者都是肉质坚硬素类食材故可采用兑汁芡勾芡。3.起锅点白醋炝锅可使之香、鲜、脆、嫩，但用量不可过多，做到给醋却吃不到醋味。4.炒此菜要迅速快捷不可久炒，出品效果要做到脆而不生，熟而不烂。